Szpros wiedeński to tradycyjne danie kuchni austriackiej. Składa się z cienko pokrojonej, panierowanej cielęciny, która jest smażona na złoty kolor. Potrawa ta wywodzi się z XIX-wiecznego Wiednia. Dziś jest znana nie tylko w Austrii, ale również w wielu innych krajach.
Podstawą dania jest wysokiej jakości mięso cielęce, które zostaje odpowiednio przygotowane poprzez rozbicie, przyprawienie i klasyczne panierowanie w mące, jajku i bułce tartej. Serwuje się je tradycyjnie z plasterkiem cytryny oraz dodatkami.
Najważniejsze informacje:- Tradycyjne danie kuchni austriackiej z XIX wieku
- Podstawowym składnikiem jest cielęcina
- Wymaga trzystopniowego panierowania (mąka, jajko, bułka tarta)
- Serwowany z cytryną i dodatkami (ziemniaki, sałatki)
- Istnieją różne regionalne warianty (np. z wieprzowiną)
- Popularne danie restauracyjne, szczególnie podczas uroczystych okazji
Co to jest szpros wiedeński?
Szpros wiedeński, znany również jako wiener schnitzel lub sznycle wiedeński, to klasyczne danie austriackiej kuchni. Jest to cienki, panierowany płat cielęciny, smażony na złoty kolor. To danie, które podbiło serca smakoszy na całym świecie, słynie ze swojej delikatności i chrupiącej panierki.
Kotlet wiedeński wywodzi się z XIX-wiecznego Wiednia, gdzie szybko stał się symbolem lokalnej gastronomii. Dziś kotlet panierowany po wiedeńsku jest podawany w najlepszych restauracjach na całym świecie, zachowując swój oryginalny charakter i sposób przygotowania.
Wybór odpowiedniego mięsa
Do przygotowania prawdziwego sznycla cielęcego najlepiej wybrać polędwicę cielęcą, która gwarantuje najwyższą jakość i delikatność. Mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor i być pozbawione błon oraz żył. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na świeżość - mięso powinno być sprężyste i lekko wilgotne. Grubość plastra surowego mięsa powinna wynosić około 1,5 cm, co pozwoli na odpowiednie rozbicie.
Czytaj więcej: Okna wymiary standardowe: Rozmiary, Standardowy rozmiar, Typowe wymiary
Składniki potrzebne do przygotowania
| Składnik | Ilość | Jednostka |
| Polędwica cielęca | 600 | g |
| Jajka | 3 | szt. |
| Bułka tarta | 200 | g |
| Mąka pszenna | 100 | g |
| Olej do smażenia | 500 | ml |
| Sól | 10 | g |
| Pieprz czarny | 5 | g |
Przygotowanie mięsa przed smażeniem
Jak prawidłowo rozbić mięso?
Mięso rozbijamy tłuczkiem na grubość około 3-4 mm, przykrywając je wcześniej folią spożywczą. Uderzenia powinny być zdecydowane, ale niezbyt mocne, rozpoczynając od środka i kierując się ku brzegom. Najważniejsze jest zachowanie równomiernej grubości na całej powierzchni kotleta wiedeńskiego.
Technika panierowania
Panierowanie kotleta panierowanego po wiedeńsku wymaga precyzji i zachowania odpowiedniej kolejności. Rozbite mięso najpierw obtaczamy w mące, następnie w roztrzepanych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Każda warstwa panierki musi dokładnie pokrywać całą powierzchnię mięsa.
Kluczowe jest delikatne dociskanie bułki tartej do powierzchni mięsa, co zapewni równomierną panierkę. Szpros wiedeński powinien "odpocząć" około 15 minut przed smażeniem, aby panierka lepiej się związała.
- Dokładnie osusz mięso przed panierowaniem
- Przypraw mięso solą i pieprzem przed obtoczeniem w mące
- Nie dociskaj zbyt mocno panierki - ma być puszysta
- Strząśnij nadmiar każdej warstwy panierki
- Nie zostawiaj niepokrytych miejsc - panierka musi być szczelna
Proces smażenia
Temperatura i czas
Idealny sznycle wiedeński smaży się w temperaturze 170-180°C. Olej powinien sięgać do połowy wysokości kotleta. Każdą stronę należy smażyć przez około 3-4 minuty, do uzyskania złotobrązowego koloru.
Jak uzyskać idealną chrupkość?
Kluczem do chrupiącej panierki jest odpowiednia ilość gorącego oleju i technika smażenia. Podczas smażenia delikatnie poruszaj patelnią, aby gorący olej "falował" i równomiernie obmywał kotlet cielęcy panierowany. Nie przekręcaj kotleta zbyt często - najlepiej tylko raz.
Po usmażeniu kotleta, odsącz go na papierowym ręczniku. Nie przykrywaj go pokrywką, aby zachował chrupkość.
Najczęstsze błędy podczas przygotowania
Zbyt mocne rozbicie mięsa prowadzi do jego rozrywania i nierównomiernego smażenia. Pamiętaj o zachowaniu odpowiedniej grubości.
Niedostatecznie rozgrzany olej sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem i straci chrupkość. Zawsze sprawdzaj temperaturę oleju przed smażeniem.
Częste przekręcanie kotleta podczas smażenia może spowodować odklejanie się panierki. Pozwól kotletowi smażyć się spokojnie z każdej strony.
Dodatki do szprosa wiedeńskiego
Tradycyjnie szpros wiedeński serwuje się z plasterkiem cytryny i pietruszką. Klasycznym dodatkiem są też ziemniaki z masłem lub sałatka ziemniaczana.
- Ziemniaki puree z masłem
- Sałatka ziemniaczana
- Mizeria ze śmietaną
- Kapusta zasmażana
- Sałatka z rukoli i pomidorków
- Marchewka z groszkiem na ciepło
Jak podawać szprosa wiedeńskiego?
Kotlet wiedeński podajemy na podgrzanym talerzu, bezpośrednio po przygotowaniu. Ozdabiamy go plasterkiem cytryny i świeżą pietruszką. Dodatki układamy symetrycznie po obu stronach kotleta, zachowując elegancką kompozycję na talerzu.
Sekrety doskonałego szprosa wiedeńskiego
Szpros wiedeński to klasyczne danie, którego sukces zależy od trzech kluczowych elementów: właściwego wyboru mięsa, precyzyjnej techniki panierowania oraz odpowiedniej temperatury smażenia. Wysokiej jakości cielęcina, rozbita do grubości 3-4 mm, stanowi podstawę idealnego kotleta.
Prawidłowa kolejność panierowania (mąka, jajko, bułka tarta) oraz zachowanie temperatury oleju między 170-180°C to techniczne aspekty, które bezpośrednio wpływają na końcowy efekt. Równie istotne jest unikanie częstego przewracania kotleta podczas smażenia i odpowiednie odsączenie z tłuszczu.
Tradycyjne podanie kotleta wiedeńskiego z cytryną, pietruszką i odpowiednio dobranymi dodatkami dopełnia całości. Pamiętaj, że prawdziwy wiener schnitzel powinien być chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku - to znak rozpoznawczy tego austriackiego przysmaku.
Tagi
Udostępnij artykuł
